Gratin d'aubergine 6 : 1 et Riste d'aubergine 4 : 1

Jules entame son 9^ème mois de régime céto (toujours à 4 : 1). Il commence à montrer quelques signes de saturation, et moi aussi. Il a du mal à avaler les ingrédients de base du régime : la crème fraîche du petit déjeuner, la mayonnaise, l’avocat… En revanche, il est toujours fan d’aubergines. J’essaye de varier les plaisirs : beignets d’aubergine, frites d'aubergine, ratatouille, caviar d’aubergine… Dernièrement, j’ai cuisiné un gratin d’aubergine à la béchamel et une riste. Voici les recettes.

Gratin d’aubergine 6 : 1

200 g aubergine                         6,7 G    1,8 P    0 L

60 g huile                                  0 G       0 P       60 L

40 g crème fraîche liquide           0,7 G    1,3 P    13,3 L

10 g de beurre                                                   8 L

3 g farine                                   3 G

Sel, poivre

Total                                        10,4 G  3,1 P    81,3 L

2 portions                                 5,2 G    1,5 P    40,6 L / portion

Peler et découper les aubergines en tranches. Les faire revenir dans l’huile.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer deux minutes puis verser la crème fraîche. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer.

Verser les aubergines dans un petit plat à gratin. Recouvrir de béchamel. Mettre au four (175°C) 20 min.

Une portion de gratin + 25 g de viande (0 G - 5,3 P - 3 L) peuvent constituer un repas complet à 4 : 1.

Riste d’aubergine 4 : 1

200 g aubergine                         6,7 G    1,8 P    0 L

65 g huile                                  0 G       0 P       65 L

200 g coulis de tomate               6 G       1,4 P    0 L

Ail, sel, poivre, thym, laurier

Total                                        12,7 G  3,2 P    65 L

2 portions                                 6,3 G    1,6 P    32,5 L / portion

Peler et découper les aubergines en tranches. Les faire revenir dans l’huile. Quand elles sont cuites, ajouter le coulis de tomate, l’ail écrasé, sel, poivre, thym et une feuille de laurier. Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les aubergines aient « fondues » dans le coulis.

Se déguste chaud ou froid. Délicieux avec une omelette ou des oeufs brouillés.